人造培根和牛排 比爾蓋茨也是人造肉的粉絲

美國人造肉制造商Beyong Meat宣布該公司正在開發新產品：人造培根和牛排。公司CEO伊森·布朗表示這兩款產品目前仍在開發中，是該公司長期創新努力的一部分。比爾蓋茨也是人造肉的粉絲，認為人造肉更健康，更環保。

人造培根和牛排也要來了!美國人造肉制造商Beyond Meat近日宣布，繼人造牛肉和豬肉之后，該公司正在開發新產品——人造培根和牛排。

公司CEO伊森·布朗(Ethan Brown)稱，這兩款產品將對豐富其產品組合“非常重要”，但它們還在研發當中，研究人員將需要一個“意外的突破”。他沒有透露人造培根和牛排何時會研發成功并推向市場。

由于健康和環境方面的原因，越來越多人希望減少肉食攝入，因此對Beyond Meat產品的需求猛增。這家人造肉公司今年一季度銷售額達4020萬美元，較去年同期飆升215%。

上周三，該公司宣布將與唐恩都樂合作，在曼哈頓的餐廳推出一款包含人造肉香腸的三明治。

除了開發新產品外，Beyond Meat還在不斷改進其已推出的肉類替代品，改進了漢堡肉餅，使用椰子油和可可脂，使其產品吃起來更像真肉。

人造肉產業備受資本市場關注

2019年無疑是屬于人造肉的一年。據iiMedia Research(艾媒咨詢)發布的《艾媒報告 |2019中國人造肉產業研究與消費者行為調查報告(深度完整版)》指出，MarketsandMarkets調查顯示，2018年全球肉類替代食品規模約為46億美元，到2023年有望達到64億美元。

隨著全球肉類短缺危機、健康與環保的消費風潮、食品創新推動等因素帶動人造肉產業發展，資本市場開始關注人造肉產業。農業投資機構Agfunder顯示，2018年創新食品領域融資額達5.16億美元，交易數量同比增長140%。其中，Impossible Foods已完成超過6.875億美元的多輪融資。

在資本的帶動下，A股市場掀起了一波“人造肉”行情。例如，Beyond Meat上市股市表現良好，當天收盤價較發行價上漲163%，創下金融危機以來美股IPO最佳表現，資金規模1.22億美元。此前受Beyond Meat上市影響，國內滬深兩市十幾只人造肉概念股連續數日漲停，其中豐樂種業10個交易日斬獲9個漲停。國內人造肉板塊包含以下33只個股。

肉類替代品的需求正在迅速增長，不久市場將變得更加擁擠。雀巢的Sweet Earth品牌將在秋季推出自己的植物肉漢堡。Beyond的早期投資者之一泰森食品(Tyson Foods)在該公司IPO之前出售了所持股份，以便打造自己的人造肉。

技術、口感、消費者心理成為人造肉推廣的難關

值得注意的是，雖然人造肉市場發展前景備受看好，但從消費者的角度而言，對于人造肉這一創新食品仍然缺乏了解，而技術、口感、消費者心理是人造肉推廣的難關。

iiMedia Research(艾媒咨詢)數據顯示，有36%的中國消費者表示對人造肉并不了解，近乎四成受訪者表示對人造肉比較了解或一般了解，選擇非常了解與不了解兩個極端答案人數差異較大。

調查數據顯示，在不愿意嘗試人造肉的消費者中，近一半是出于心理因素的影響，技術不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嘗試意愿的重要因素。人造肉要真正走進中國市場，克服消費者的心理因素影響是最為重要的工作。

降成本、量產化成首要解決的問題

隨著技術手段的不斷提高，人造肉的制造方式和口感都有明顯提升。但是，從已有人造肉產品結構來看，目前的人造肉主要集中在植物肉(即以大豆等為原料進行制造)，研發技術更為成熟，在價格、消費者接受度、健康等方面具有具有優勢。而細胞肉和混合肉的技術發展仍處于相對初級階段。

從人造肉產業未來發展趨勢來看，艾媒咨詢分析師認為，盡管目前的技術水平足以研發人造肉，但技術成本、產量等尚未滿足人造肉大規模量產和市場化的要求，產品價格下降空間不大。在短期內的人造肉產業發展中，降低成本、實現量產會是人造肉產業投入市場化運作首要解決的問題。

推出人造培根和牛排的BeyondMeat公司 背后有比爾蓋茨的投資

而其實“人造肉”早就誕生了，現在的研究方向是如何有效地降低成本，然后進行大批量生產的問題。據悉如今實驗室里每公斤人造牛肉的造價在2400美元左右，而專門從事“人造肉”技術研究的波斯特教授說，一旦真要批量生產“人造肉”的話，他可以把成本控制在每公斤10美元左右，可見，其實“人造肉”距離我們的餐桌真的不遠了。

“人造肉”技術并非轉基因技術，他的原理是用科學的手段提供完善的營養環境，讓細胞“認為”依然處在活體中的“錯覺”，進而使其進行正常的細胞繁殖。科學家們只需要一小塊牛肉，就可以制造出十萬斤的牛肉。而且不需要養殖，宰殺等過程，全程幾乎不涉及“環保問題”。所以很多科學家們預言，“人造肉”可能將引起一場餐桌革命。但隨之而來的就是另一個問題，這種肉即使安全了，你能接受嗎，你敢吃嗎?

比爾·蓋茨對“人造肉”表現出了濃厚的興趣。此外，他還投資了一家名為BeyondMeat的“人造肉”企業。最近，BeyondMeat已在美國申請上市。根據美國證券與交易委員會(SEC)披露的文件顯示，Beyond Meat計劃融資1億美元，該公司將成為人造肉領域的首家上市公司。Beyond Meat的個人投資者中還包括影星萊昂納多·迪卡普里奧以及麥當勞前任首席執行官唐·湯普森等。

文件顯示，Beyond Meat的王牌產品——被標注為“看起來、烹飪起來、品嘗起來和傳統牛肉毫無區別”的人造肉漢堡(Beyond Burger)已逐漸得到了消費者的認可。Beyond Meat的產品目前已在美國主流超市銷售，并入選了很多餐廳的菜單。

如今Beyond Meat公司即將推出人造培根和牛排，是不是就想先降低人們的排斥感，打開市場，為以后其他“人造肉”鋪路。比爾·蓋茨也為“人造肉”背書，你會不會嘗試一下人造肉?

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